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食と健康

素材の味を楽しめるプレゼント。母の日は季節の素材を使った料理でお祝いを!

メインにカンパチを採用したレシピ。すだちやグリーンピース、そら豆といった個性がある食材を活かして、季節感を楽しんで下さい。
いつも伝えられない感謝の思い、料理を通じて、是非伝えて下さい!
「グリーンピースの豆ご飯」は豆の香りが炊き上がりから心地良い一品です。土鍋を使用するのもオススメです。
「カンパチの炙り刺し、季節のカルパッチョ」は香ばしさが食欲をそそります。炙ることで余分な油を落としたカンパチにすだちがマッチします。
「そら豆の茶碗蒸し」はそら豆の味を楽しめる一品です。茶碗蒸しの滑らかさを楽しんで下さい。

Chiobenアドバイス

カーネーションと季節の食材を使ったお料理で日頃の感謝を伝えましょう!

chiobenプロフ写真

レシピ①

グリーンピースの豆ご飯

調理動画はこちら

ご用意いただく食材はこちら

1.5合
グリンピース・生70g
小さじ1/2
大さじ1/2

このレシピの栄養データはこちら

栄養価(1人分)
エネルギー595kcal
たんぱく質32.1g
脂質8.7g
炭水化物91.8g
塩分相当量1.6g

料理のおさらい

グリーンピースの豆ご飯のレシピ動画です。 豆の香りが炊き上がりから心地良い一品です。塩気をつけることで、お米とグリーンピースの味が引き立ちます。
グリーンピースがとても色鮮やかで見た目も綺麗ですので、是非作ってみてください。

  • ①

    米は洗って30分浸水させそのあとざるにあげておく。

  • ②

    グリンピースは鞘からだして軽く水洗いする

  • ③

    鍋または炊飯器に水、酒、塩、豆を入れ、ひとまぜして炊く。

  • ④

    沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にして10分。火から降ろして10分。混ぜて完了!

レシピ②

カンパチの炙り刺し、季節のカルパッチョ

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ご用意いただく食材はこちら

カンパチ刺し用200g
すだち果皮2個分(18g)、果汁3個分(15g)
きゅうり100g
れんこん40g
すりゴマ 大さじ1
みりん大さじ1
小さじ1
醤油小さじ1
おろしニンニク小さじ1

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栄養価(1人分)
エネルギー321kcal
たんぱく質6.0g
脂質0.6g
炭水化物69.2g
塩分相当量0.8g
lunchイメージ

料理のおさらい

炙ったカンパチの刺し身ときゅうり、れんこんを使ったカルパッチョのレシピ動画です。 すだちをしっかりと絞ることで、周りの味を引き立てます。 また、カンパチは炙ることで余分な油を落としているので、ヘルシーに仕上がっています。また、皮面を下にして炙ることで皮の香ばしさが出ます。
是非作ってみてください。

  • ①

    カンパチ刺身用の柵を片面(皮面)だけ火口で炙って余分な脂を落とし冷ます。

  • ②

    みりん酒は鍋に入れ、一度煮切る。

  • ③

    調味料(スダチ果汁含む)をすべて混ぜる。

  • ④

    スライス野菜を皿に並べ、スライスした1を盛り、2と3をまんべんなくかける。

レシピ③

そら豆の茶碗蒸し

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豆(空豆)鞘から出し皮も取ったもの70g
かつおだし300ml
たまご100g
みりん小さじ1/4
減塩醤油小さじ1/2
小さじ1/2

このレシピの栄養データはこちら

栄養価(1人分)
エネルギー137kcal
たんぱく質15.3g
脂質4.1g
炭水化物9.0g
塩分相当量0.4g
lunchイメージ

料理のおさらい

そら豆を使った茶わん蒸しのレシピ動画です。
そら豆の味をそのまま詰め込みました。そら豆をしっかりと漉して、なめらかな舌触りに仕上げましょう。
茶わん蒸しの食感と共に楽しめる一品となっていますので、是非作ってみてください。

  • ①

    空豆は薄皮もきちんと取り、かつおだし100mlとともにミキサーにかけなめらかにする。

  • ②

    卵とかつおだし、調味料を混ぜて、ざるで濾す。

  • ③

    少量の卵液を1に入れ、のばしながら、2と混ぜ合わせる。

  • ④

    3つの器に分け沸騰した蒸し器に並べ、中火で2分、弱火にして10分蒸す。

このレシピを作ったひと

  • chiobenプロフ写真
  • Chioben(料理人)

    料理人。札幌で長く料理に携わり、2009年より東京へ移住。
    2011年6月よりchiobenとして代々木上原バーカームスでお弁当販売を始める。
    その他ケータリング、出張料理など。TokyoArtbookFair ALL YOU CAN、
    papersky food club、青山ユトレヒト「Oichioオイチオ!」など。

  • 成島真理プロフ写真
  • 成島 真理(管理栄養士)

    給食会社、老人保護施設、病院等の調理栄養士を経験し、2014年に独立。
    現在はフリーランスとして、特定保健指導や学校講師を務める傍ら、
    ランナーを中心に個別栄養指導等を行っている。